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イスラエル料理 レシピ
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シュワルマ
今回は中東のファストフードの大定番。香辛料で味付けしたお肉を何層にも重ねて串に刺し、回転させながら焼きます。それを薄くそぎ切りし、野菜と一緒にピタやトルティーヤに入れて食べます。今回はその家庭バージョン！ ちなみに、エルサレムにあるBFPフードバングの隣にもおいしいシュワルマのお店があります！
| ＜材料＞ | （約6人分） |
|---|---|
| 【シュワルマスパイス】 （大さじ4） ＊すべてパウダー状の物をまぜ合わせる | |
| クミン | 大さじ2 |
| パプリカ | 小さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1と1/2 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| シナモン | 小さじ1/2 |
| ジンジャー | 小さじ1/2 |
| カルダモン or クローブ | 小さじ1/4 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/8 (辛い物が苦手なら 省略可) |
| 【シュワルマ】 | |
| Ａ 鶏肉（胸肉またはモモ肉、 もしくは両方） | 1kg |
| Ｂ レモン汁 | 50ml |
| Ｃ オリーブオイル | 50ml |
| Ｄ コチュジャン | 大さじ4 （お好みで増減） |
| Ｅ シュワルマスパイス | 大さじ1 |
| Ｆ 塩 | 小さじ2 |
| Ｇ ブラックペッパー | 小さじ1 |
| Ｈ ニンニク（すりおろし） | 3片 |
| Ｉ タマネギ | 1玉 |
| 【タヒニソース】 | |
| Ｊ 練りゴマ | 50ml |
| Ｋ レモン汁 | 大さじ1 |
| Ｌ 塩 | 小さじ1/4 |
| Ｍ 冷水 | 25-50ml （お好みで） |
- Ｂ〜Ｈ（鶏肉の漬け汁）をまぜ合わせる。
- Ａを均一の厚さに切り開き、たたいて薄く伸ばし、①に入れ15分ほどなじませる。
- Ｉを横半分に切り、下半分を断面を下に向けて置き、竹串を2〜4本刺す（※竹串に刺さず、フライパンで1枚ずつ焼いてもOK）。
- ③の上に②を重ねて刺していく（胸肉とモモ肉両方の場合は交互に重ねる）。
- ④に③の上半分を断面を下にして刺し、お肉を押さえる。
- オーブン（200℃に予熱）に⑤を入れ、1時間以上焼く（中心部まで火が通ればOK。20分おきに容器の底にたまった汁を肉に塗り乾燥を防ぐ）。
- Ｊ〜Ｍ（タヒニソース）をまぜ合わせる。
- ⑥を薄くそぎ切りし、お好みの野菜（分量外）と一緒にピタパンなどにはさみ、⑦をかける。
- お料理ひと言メモ
- 分量外の野菜は、⑥で残り20分になったら同じ容器に入れて焼くとおいしい！
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